“霧鎖千樹茶,云開萬壑蔥,香飄千里外,味釅一杯中”。自古以來,我國的歷代貢茶、傳統(tǒng)名茶以及當代新創(chuàng)制的各類名優(yōu)茶,高品質的大多出自高山,甚至一些茶干脆以高山云霧命名。今天我們就來探討一下為什么說高山雨霧出好茶。
高山云霧出好茶,簡單理解就是適合的氣候條件加上優(yōu)越的地理環(huán)境,滿足了茶樹生長的需求,在溫度、濕度、光照、土壤等方面都占據(jù)優(yōu)勢,造就了好茶的基礎。
。1)云霧多:氨基酸、葉綠素和水份明顯增加。在一定海拔高度的山區(qū),雨量充沛,云霧多,長波光受云霧阻擋在云層被反射,以藍紫光為主的短波光穿透力強,這也是高山氨基酸、葉綠素和含氮芳香物質多的主要原因。
。2)光照柔:有利于氮化合物的增加。茶園的太陽散射光和藍紫光增多,增強了漫射效應,也有利于含氮化合物和某些芳香物質的合成和積累。
(3)濕度高:使得茶樹新梢鮮嫩不易老。多云霧和高濕度,能抑制纖維素的合成,保持芽葉柔嫩;茶蓬基部長期陰濕,有利于含氮化合物和某些芳香物質的合成和積累。
。4)溫度低:有利于化學物質轉化和積累。相對低溫導致茶葉生長緩慢,有利于維持新梢組織中高濃度的可溶性含氮化合物,適宜氨基酸和香氣物質的形成;某些鮮爽清香型的芳香物質在海拔較高,氣溫較低的條件下形成較多。
(5)土質好:使得茶樹質量好,茶香滋味豐富。高山地區(qū)多以腐質砂石土壤為主,土層深厚,酸度適宜。植被繁茂,枯枝落葉多,地面形成一層厚厚的覆蓋物,這樣不但土壤質地疏松,有機質和礦物質豐富,茶樹在這種生態(tài)環(huán)境下,生長旺盛,芽葉肥壯,內含物豐富,加工而成的茶葉當然香氣高揚,滋味鮮爽。
。6)生態(tài)環(huán)境好:使得茶葉真正純天然無污染。高山地區(qū)人跡罕至,空氣質量良好,幾乎沒有污染,茶樹生長的生態(tài)環(huán)境良好,病蟲害少,有利于茶葉的天然有機生長。
在這些條件共同作用下,利于茶樹的生長,內質的積累,孕育出優(yōu)質好茶。
那么高山茶一定都是好茶么?事實上,并不絕對是海拔越高,茶葉品質越好。像臨滄的昔歸就是特例,低海拔、高緯度、依山傍水,茶葉品質也好。且如果海拔超過茶樹適合的高度,溫度過低,茶樹將生長緩慢甚至停止生長。再者海拔高度合適,但生態(tài)環(huán)境不好,一整座山光禿禿的也不利于茶樹的生長。
所以,選地、挑樹很重要,從源頭把控好茶葉原料的品質。
另外,高山云霧是否出好茶,和后期成茶的制作是也有很大的關系!案呱皆旗F”的環(huán)境有利于茶樹的生長,可以提供優(yōu)質的原材料,但是是否可以讓其發(fā)揮出最好的價值,還是得看制茶工夫。一般的原料到了優(yōu)秀的制茶師傅手中可以做出比預期要好的成茶,而優(yōu)質的原料給錯了制茶師傅,到頭來做出的成茶可能一般甚至差勁。
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